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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第1题

面包面团结果中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第3题

中间醒发的温度过高，会促进（），持气性下降，面团的粘性增大

A．面团迅速老熟

B．面筋迅速形成

C．面团快速延伸

D．面包快速成型

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第4题

醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理。（）

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第5题

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第6题

醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状

A．最后一次成型

B．中间发酵

C．最后二次发酵

D．最后一次发酵

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第7题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第8题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（)。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不易过猛，以免断裂

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第9题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第10题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

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第11题

面团成型完毕后，应第一时间放入速冻库，防止醒发（）

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