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苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。

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第1题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第2题
南瓜油塔面团属于油酥面团。()
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第3题
制作玉米窝头的面团是()。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第4题
不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。()
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第5题
开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第6题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第7题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第8题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第9题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第10题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第11题
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力,韧性

D.疏松性

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