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第1题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第2题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第5题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第6题
糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)
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第7题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第9题
整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。
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第10题
面团放入冰箱冷冻时要加盖保鲜纸及湿布以免面团表面风干。（)
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第11题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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