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糖制品的保藏原理是什么?

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湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第7题
糖渍保藏时为了抑制大多数细菌的生长,要求糖液的浓度达到()以上,如过以保藏为目的则糖液的浓度以()为宜。

A.40%;65%~70%

B.40%;70%~75%

C.50%;65%~70%

D.50%;70%~75%

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