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[判断题]

干货制品保管时，虽然动物性干货制品大都有海腥味，但可以与其他干货制品混合保藏。（)

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更多“干货制品保管时，虽然动物性干货制品大都有海腥味，但可以与其他…”相关的问题

第1题

干货制品保管时，检查入库的原材料是否适于存放，如果有不合适的，就必须进行加工或重新包装。（)

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第2题

干货原料制品在储藏时如有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。（)

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第3题

低温干燥能防止干货制品受潮发霉、腐败。（)

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第4题

碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)

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第5题

干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称，以（)质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

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第6题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第7题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第8题

干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)

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第9题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第10题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第11题

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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