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第2题
食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：(维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理)，相应的例子?
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第3题
发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第5题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？简述这些保藏方法的原理。
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第6题
UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。
A.无菌原理
B.抑制微生物活动
C.利用发酵原理
D.维持食品最低生命活动
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第8题
简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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第9题
食品的三大特性是安全性、保藏性和（）。
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第11题
在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。
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