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第2题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些?简述这些保藏方法的原理。
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第4题
裱型蛋糕制品或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的效果也各不相同的。根据用料的不同,对裱型的要求也各不相同。分别简述黄油酱、糖粉酱、巧克力、鲜奶油裱型的要求。
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第5题
食品原料干货制品的检验与保藏技术要点?
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第6题
干货制品保管时,虽然动物性干货制品大都有海腥味,但可以与其他干货制品混合保藏。()
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第7题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。
A.容易造成原料养分流失
B.制品水分含量高
C.影响制品色泽和风味
D.湿法比干法好
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第8题
腌腊制品和灌肠制品原料容易发生油质酸败、回潮发霉、虫蛀等现象,其储存保鲜通常采用干燥保藏、冷藏等方法()
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第9题
糖渍保藏时为了抑制大多数细菌的生长,要求糖液的浓度达到()以上,如过以保藏为目的则糖液的浓度以()为宜。
A.40%;65%~70%
B.40%;70%~75%
C.50%;65%~70%
D.50%;70%~75%
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第10题
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的保藏性
D.糖的结晶性
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