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[主观题]

裱型蛋糕制品或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的效果也各不相同的。根据用料的不同,对裱型的要求也各不相同。分别简述黄油酱、糖粉酱、巧克力、鲜奶油裱型的要求。

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第1题
下列制品中采用间接镶嵌法点缀的是()。

A.梅花饺

B.裱花蛋糕

C.赤豆糕

D.一品饺

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第2题
制作发酵类米粉制品应选用优质糯米来做为原料()
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第3题
将较硬的材料,经过适当的温度溶化成稠状液体后,直接淋在蛋糕的外表上,冷却凝固后表面平坦、光滑,这种蛋糕装饰手法称为()。

A.涂抹

B.淋挂

C.挤裱

D.点缀

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第4题
关于检验蛋糕成熟的方法,下列说法不正确的是()。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色,四周是否已经脱离模具,顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部呈固体状,没有流动性

C.闻。用鼻子闻,能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后不粘手

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第5题
酒店装饰或使用的都是镀金和纯银制品,应定期使用中性清洁剂进行擦拭,置于环境比较干燥的地方()
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第6题
()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大

B.模具中蛋糊太少

C.模具中蛋糊太多

D.模具小

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第7题
咸肉又称腌肉、家乡肉,是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。()
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第8题
重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型()
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第9题
渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第10题
干货制品保管时,干货制品应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置。()
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第11题
干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。()
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