A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够
C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D.以上都是
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是(),在山楂酒制作中菌种的主要来源是()。
(3)发酵的温度应该在()℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是()。
(4)检验是否产生酒精可在()条件下,用()试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入()菌种。