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[填空题]

食品常见的发酵类型主要有酒精发酵、()酸发和丁酸发酵。

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第1题
酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。()
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第2题
下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第3题
在食品工业中并非期望的发酵类型有()。

A.乳酸发酵

B.丁酸发酵

C.醋酸发酵

D.酒精发酵

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第4题
酵母菌体内含与酒精发酵关系密切的酶主要有两类,一类为水解酶,另一类为()。

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.酒化酶

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第5题
应用于生产小曲的根霉菌,要求其生长迅速,适应力和糖化力强,具有一定的产酸能力,对根霉发酵生成酒精的能力,要求很高。()
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第6题
常见的微生物发酵类型有哪些?

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第7题
2020年10月,黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”引起的食物中毒事件,受到社会广泛关注。元凶就是椰毒假单胞菌,它们通过变质食材和不规范的加工过程潜入酵米面制品中。这种毒素扛得住100℃高温,在一定剂量下能对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。“酸汤子”是发酵食品,下列哪种食品不属于发酵食品?()

A.糖醋蒜

B.奶豆腐

C.纳豆

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第8题
乳牙龋病的易感因素有()。

A.乳牙釉质、牙本质钙化度较高

B.儿童自洁和清洁能力差

C.乳牙抗酸力强

D.儿童食品多为软质、粘性、高糖易发酵产酸

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第9题
乳牙患龋的易感因素()。

A.儿童自洁和清洁能力差

B.乳牙抗酸力弱

C.儿童食品多为软质、黏性、高糖易发酵产酸

D.乳牙釉质、牙本质薄、钙化度低

E.以上都是

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第10题
可发酵性物质和酒精损失的原因有哪些?
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第11题
酒精发酵(alcoholic fermentation)

酒精发酵(alcoholic fermentation)

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