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[主观题]

秦菜的传统名店有______等。豫菜的传统名店有______、______等。

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第1题
糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等是( )的代表菜。

A.秦菜

B.豫菜

C.京菜

D.鄂菜

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第2题
火宫殿、又一村饭店是( )的传统名店

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.皖菜

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第3题
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统突出和谐适中,平和适口不刺激是其显著的特点()
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第4题
楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是( )的名店。

A.闽菜

B.湘菜

C.皖菜

D.浙菜

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第5题
某店有200个餐位,周日午餐客流是500人,请问根据排班大原则至少需要多少个服务员(迎宾、散服、撤餐、传菜)()

A.22

B.18

C.20

D.19

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第6题
毛肚喊堂服务要求店内工作人员相互配合完成,传菜员用川江号子调喊“毛肚来了~”,其余店内的工作人员同样用川江号子调回复霸道()
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第7题
上海某店桌子83张,11月份翻台率5.2,深夜班总桌数1480桌,测算门店传菜组需要几个收台人员(1.2元)(扣除月假工资313元;保底工资4300元)()

A.3

B.4

C.5

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第8题
以下哪种是动作的浪费()

A.1、传菜后,巡台间,空手离开

B.2、带位前未明确具体带客座位位置,而盲目带领顾客在店内兜圈寻找

C.3、菜品生产节拍规范标准不随意

D.4、两手空闲、单手空闲

E.5、转身动作太大、伸背动作、弯腰动作

F.6、加料顺序合理连贯

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第9题
至今很多都保留周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风的菜系是()

A.徽菜

B.川菜

C.陕西菜

D.甘肃菜

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第10题
仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。

A.秦菜

B.沪菜

C.京菜

D.鄂菜

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