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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统突出和谐适中，平和适口不刺激是其显著的特点（）

答案

是

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更多“豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统突出和谐适中，平和适口不…”相关的问题

第1题

质沙味甜，是菜粮相兼的传统食物的是：（)

A.黄瓜

B.南瓜

C.冬瓜

D.葫芦

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第2题

秦菜的传统名店有______等。豫菜的传统名店有______、______等。

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第3题

平和质总体特征（）。

A.阴阳气血调和

B.面色红润

C.精力充沛

D.体态适中

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第4题

五味是用辛甘酸苦咸五种基本味。()

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第5题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第6题

不属于炖品的特点的是（）。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

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第7题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第8题

在（）特定环境里，审美感受与其他认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。

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第9题

我国传统的川、鲁、苏、浙、闽、湘的“八大菜系，烹调技艺各具风韵，其菜系特色也各有千秋三香三椒三料，七滋八味九杂是（）的特点。

A.川菜

B.闽菜

C.浙菜

D.湘菜

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第10题

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第11题

配菜可基本确定菜看的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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