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[判断题]

配备辅佐菜品,在质量上要注意“相称”,其档次可稍低于核心菜品,但不能相差悬殊,否则全席就不均衡,显得杂乱而无章法。()

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更多“配备辅佐菜品,在质量上要注意“相称”,其档次可稍低于核心菜品…”相关的问题
第1题
配备辅佐菜品时,应考虑()。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第2题
辅佐菜品主要起村托作用,因此质量通常与核心菜品相差很大。()
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第3题
一般说,就餐顾客在口味需求上,注意对()的选择。

A.品种价格

B.菜品质量

C.菜品味道和花样

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第4题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第5题
创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。()
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第6题
在保证菜品质量的前提下,要富有时代刨新意总识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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第7题
西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第8题
筹划菜单要注意掌握()、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.烹调方法

B.客人意图

C.品味特色

D.季节习惯

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第9题
正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量,还可以提高经济效益。()
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第10题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第11题
烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。()
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