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[判断题]

辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）

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更多“辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）”相关的问题

第1题

配备辅佐菜品时，应考虑（）。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第2题

芡的主要作用不包括（）。

A.减少营养成分的损失

B.形成菜品良好的口感

C.美化原料

D.增香

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第3题

调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。

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第4题

真核生物mRNA的5'末端“加帽”过程中起主要作用的酶是（)。

A.鸟氨酸转氨酶

B.精氨酸转氨酶

C.鸟氨酸脱羧酶

D.精氨酸脱羧酶

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第5题

正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量，还可以提高经济效益。（）

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第6题

创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)

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第7题

着衣工艺作用之一是（）。

A.改变和增加菜品的营养成分

B.改变和分解菜品的营养成分

C.保持和增加菜品的营养成分

D.保持和降低菜品的营养成分

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第8题

品牌延伸是重要的营销策略，品牌延伸在推出新产品时的主要优势在于它降低了风险，如果新产品以已有的品牌名出现，通常经销商对它的销路会感到放心，因此更愿意进货。那么以下情形属于品牌延伸的是：()

A.诺基亚公司将新推出的手机命名为诺基亚7650

B.TCL公司将新推出的手机命名为TCL128

C.娃哈哈公司将新推出的童装命名为娃哈哈童装

D.健力宝贝公司将新推出的饮料命名为尖叫

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第9题

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第10题

食盐在调理菜品滋味时的作用是提鲜作用、解腻作用、清除异味、基础调味、辅助调味、（）。

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第11题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代刨新意总识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

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