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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕的夹层制作时，取一片蛋糕坯放置于转盘中央，取适量的淡奶油抹在蛋糕坯上，（）

A.左手按住转盘，右手握住抹刀进行涂抹

B.右手转动转盘，左手握住抹刀进行涂抹

C.左手转动转盘，右手握住抹刀进行涂抹

D.以上都不是

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更多“蛋糕的夹层制作时，取一片蛋糕坯放置于转盘中央，取适量的淡奶油…”相关的问题

第1题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第2题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第3题

（）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

A.油蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.分蛋法

D.水果蛋糕

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第4题

蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度以（）℃以下为宜。

A.18

B.10

C.15

D.16

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第5题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第6题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第7题

蛋糕坯抹面是将刀放在蛋糕的中心点上，先用刀的前端压一下奶油，使其向四周扩开，再以中心点为圆心，用（）把奶油涂抹开。

A.较大的力度

B.均匀的力度

C.较小的力度

D.以上都不是

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第8题

采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀（）。

A.3倍

B.2倍

C.1.5倍

D.2.5倍

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第9题

创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。

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第10题

（）是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A.甜点模具

B.巧克力模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

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第11题

木司的成型方法--食品包装法，大多以（)、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.马司板

B.糖粉

C.风登糖

D.巧克力

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