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创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的()结合。

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第1题
创意蛋糕是西式糕点师针对()的需要而设计制作的个性化、艺术化的装饰蛋糕。

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第2题
创意蛋糕在装饰材料上可分为奶油创意和()蛋糕。

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第3题
制作戚风蛋糕,低筋粉和色拉油的比例应为2:1。()
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第4题
糖塑是一项工艺难度较大且()、创意性强,结合中西面点技术的一种制作工艺。

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第5题
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。()
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第7题
蛋糕制作适用低筋粉。()
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第8题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着()作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第9题
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。()
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第10题
海绵蛋糕的制作中,我们通常使用高筋粉。()
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