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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

采用全蛋打法制作清蛋糕时,要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀()。

A.3倍

B.2倍

C.1.5倍

D.2.5倍

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A、3倍

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更多“采用全蛋打法制作清蛋糕时,要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液…”相关的问题
第1题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第2题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即()、振荡法、比重法、光照法。

A.密度法

B.打开法

C.感观法

D.搅打法

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第3题
()人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕,将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.德国

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第4题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第5题
黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第6题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂,在蛋糕生产中应用广泛,其优点有()。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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第7题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着()作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第8题
戚风蛋糕使用全蛋打发。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种,内部组织细腻,质地柔软,色洁白无瑕,主要是因为使用了()。

A.全蛋

B.纯蛋清

C.纯蛋黄

D.冰鸡蛋

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第10题
制作玉米窝头的面团是()。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第11题
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打()
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