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第2题
小周在某餐厅实习，接待来就餐的客人。他在客人入座后将菜单递给主宾，从主人位开始逆时针为客人斟满茶水，然后壶嘴冲着主人将茶壶放于桌上;上名贵菜肴“葱烧海参”后，为客人更换餐具。
(1)请分析服务员做法的不当之处，并予以改正。
(2)请写出撤换餐具的方法。
第4题
下列（)的描述是正确的。
A.当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
B.当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
C.当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D.当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
第6题
使用消毒碗柜不正确的用法是（）。
A.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒
B.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具
C.彩瓷器皿也应放入低温消毒柜内，因为高温会释放有害物质，危害人体健康
D.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒
第7题
"用餐区无蚊虫、苍蝇,墙壁无胶带，无蜘蛛网；台面餐具类卫生：破损、污渍、水渍等、椅套脏和破洞、地面和地毯脏（包括转盘严重油渍、污渍、黑边）。墙面有明显残胶、胶带、污渍的。宴会厅、连台包间、过道可以使用地推；毛巾使用符合颜色管理制度；设施设备不带病工作；供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）"杯具类卫生：无指纹、无水渍、无污渍、无破损。工作柜内的所有备用餐具、杯具以及不锈钢餐具卫生干净无破损、各类标签齐全、无破损。绿植鲜活无枯叶。餐前烟缸需加水。散点餐巾纸折叠三角形。桌面破损。"区域卫生、干净、无死角（含地面、墙面、电视机、餐车、酒水车等）；工作柜各类标签齐全，备量符合要求；垃圾袋的套法美观、统一（有铁圈的，铁圈在外）（）
第10题
以下其它清洁用品管理正确的是（）
A.固体主洗碱：洗碗清洁剂用于洗碗机餐具清洁
B.固体催干剂：洗碗催干剂用于洗碗机餐具催干
C.易丽 600除垢剂 :用于洗碗机和洗杯机的除垢使用
D.易丽 110洗杯清洁剂:用于洗杯机杯具清洁
E.易丽 160洗杯催干剂：用于洗杯机杯具催干
