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[判断题]

普通餐具和高档餐具均应由餐厅服务员负责管理。（）

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第1题

餐厅服务员撤换餐具、杯具、烟灰缸等要使用______，服务过程中______不可接触到食物。

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第2题

由厨房负责管理的餐具一般是（）。

A.金银餐具

B.高档餐具

C.不通用餐具

D.通用餐具

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第3题

餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与A.食品完美结合B.价格完美结

餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与

A.食品完美结合

B.价格完美结合

C.环境完美结合

D.顾客完美结合

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第4题

餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是（)A.饭店规模B.餐厅面积C.餐饮特色D.餐具档次

餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是()

A.饭店规模

B.餐厅面积

C.餐饮特色

D.餐具档次

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第5题

餐厅的餐具天天都在洗，不用消毒。（)

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第6题

服务餐车主要用于餐厅中运送菜肴、餐具及撤台。（）

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第7题

客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后（)。

A.让客人自己去拿所需的餐具

B.先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人

C.先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净

D.将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它

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第8题

下列属于餐厅布局技术规范有缺陷的是（）。

A.餐具间距不规范

B.桌面整体摆放不一致

C.餐椅摆放不一致

D.餐巾花摆放不规范

E.公共餐具摆放位置不协调

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第9题

西餐进餐时，就餐宾客将刀叉呈八字形左右分架或交叉在餐碳上，表示还没吃完，服务员不要把餐具拿走。（）

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第10题

下列属于餐厅布局的礼仪方面有缺陷的选项是（）。

A.保洁不到位

B.餐具距离不符合标准

C.运用装饰品不干净

D.餐厅环境布置色彩运用不当

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第11题

下列属于餐厅布局设计方面有缺陷的选项是（）。

A.表现手法不当

B.餐具摆放不符合规范

C.餐巾花摆放不规范

D.餐椅摆放不一致

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