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[填空题]

干制时脱出的重要是果蔬水中的()水,也有很少一部分()水。

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第1题
在果蔬干制过程中,能被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第2题
在果蔬干制过程中,最容易被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第3题
果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第4题
为何果蔬干制时,尤其初期,一般不适宜采用过高的温度?
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第5题
简述影响果蔬干制速度的因素。

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第6题
简要阐明果蔬干制原理。
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第7题
果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。
果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。

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第8题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

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第9题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()
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第10题
冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度,果蔬的冰点()

A.高于纯水冰点

B.低于纯水冰点

C.与纯水冰点相同

D.与自来水冰点相同

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