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[主观题]

简述影响果蔬干制速度的因素。

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第1题

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（)、分级、（)和成品。

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第2题

简述果蔬运输的工具及方式？

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第3题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第4题

果蔬在干制过程中，（)既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中，()既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第5题

简述影响资本周转速度的因素。

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第6题

简述影响水泥凝结,硬化速度的因素。

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第7题

食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（)性质和状态。

A.食品的种类和品种

B.原料的预处理

C.原料的酸碱性

D.物料的厚度

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第8题

果蔬的顶端优势是什么？

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第9题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第10题

果蔬中的游离水怎样去掉？

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第11题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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