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[主观题]

果蔬干制要求原料()厚而致密，粗纤维少。

果蔬干制要求原料（)厚而致密，粗纤维少。

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第1题

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（)、分级、（)和成品。

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第2题

果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第3题

简述影响果蔬干制速度的因素。

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第4题

果蔬在干制过程中，（)既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中，()既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第5题

论述果蔬加工对原料的要求及预处理？

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第6题

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量()，干物质多，肉质厚，风味()，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（)，干物质多，肉质厚，风味（)，粗纤维少者为好。

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第7题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第8题

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（)

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第9题

论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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第10题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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