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第2题
鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。()
鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。（)
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此题为判断题(对，错)。
第6题
2004年3月，某甲诉某乙食品超市出售变质食品致使其生病住院，对于致病原因双方当事人产生争议，法官也无法凭借自己的知识判断。以下说法正确的是( )。
A.双方当事人都可以就食品是否变质以及食品与疾病的因果关系申请鉴定
B.某甲在诉讼审理终结前可以申请鉴定
C.在规定期间内双方都不申请鉴定的，法院为查明事实、分清是非可以主动提起鉴定
D.产品质量实行举证责任倒置，因此如果无人申请鉴定，法院应当裁判被告某乙超市败诉
第7题
评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。
A.过氧化物值
B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定
C.挥发性盐基总氮
D.K值
第10题
为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（）。
A.尽量缩短食品存放时间
B.熟食品应尽量当餐食用
C.食品原料应尽快使用完
D.容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放
E.以上都不是
第11题
化学药剂的存放时间不宜超过（)，以免失效和变质。对于存放时间过长的药剂，必须每三个月对库存物品进行质量检查，看是否有异常变化，以便采预防措施。
A.一个月
B.三个月
C.半年
D.一年
