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[判断题]

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第1题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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第2题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第3题

在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。

A.供应商的资质和检测报告的审查

B.抽样理化指标测试

C.感官评价

D.微生物检测

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第4题

感官性状和一般理化指标中，悬浮物质能吸附细菌和病毒，浑浊度（)有利于消毒。

A.低

B.高

C.中

D.无影响

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第5题

国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。（)

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第6题

生活供水水质感官性状指标包括（)

A.PH值

B.浑浊度

C.臭和味

D.肉眼可见物

E.色度

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第7题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第8题

长期冷藏的食品应定期检查质量，防止腐败变质。（)

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第9题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第10题

‌按检验项目来划分，食品工厂化验室的组成可分为()。‎

‌按检验项目来划分，食品工厂化验室的组成可分为（)。‎

A.感官检验室

B.理化检验室

C.微生物检验室

D.精密仪器室

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第11题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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