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第1题
食品的腐败变质，一般指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官的各种变化。（）
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第2题
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)
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第3题
食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性的检验法。（）
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第4题
以下细菌属于不分解蛋白质,食品被污染后通常没有感官上的变化。且容易让婴儿得败血症的是（）
A.副溶血弧菌
B.志贺氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
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第5题
食品腐败变质是指（）。
A.蛋白质腐败
B.脂肪酸败
C.碳水化合物分解
D.食品成分及感官性质的各种变化
E.以上都不是
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第6题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
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第7题
食品的固有特性包括营养、()和感官特性。
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第8题
腐败变质、油指酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品可以使用。（）
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第9题
食品的标准是指（）。
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
D.以上都是
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第10题
食品产品分析包括（）
A.感官分析和评价
B.微生物检验
C.营养成分分析
D.食品添加剂分析
E.重金属和污染物的分析
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