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[判断题]

酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透,使酱的香味充分透出,大火烧开定色,定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。()

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更多“酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透,使酱的香味充分透出,大火…”相关的问题
第1题
在日本吃生鱼片时常用的调料是?()

A.味增酱

B.酱油与大蒜

C.醋与酱油

D.芥末与酱油

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第2题
制作海鲜汤的调料有()。

A.罗勒叶

B.芥末酱

C.鼠尾草

D.番红花

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第3题
被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是()

A.盐

B.酱

C.醋

D.油

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第4题
()不属于调料着色的原料。

A、橙汁

B、柠檬汁

C、柠檬黄

D、木瓜酱

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第5题
()的烹调法适用于沸水下料,一滚即成的菜。

A、烧

B、汆

C、炒

D、爆

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第6题
下列菜肴中使用到法式芥末酱作为调料的是()。

A.魔鬼式焗鸡

B.铁扒鸡

C.铁扒乳鸽

D.白汁烩鸡

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第7题
食补常用的烹调方法有:炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品,制作者应根据所处()因需施补。

A.地域、气候

B.不同人的症状

C.食物的特征对人体的不同作用

D.季节

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第8题
含苷类成分的药物一般不宜采用()

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

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第9题
“家常豆腐”烹调方法是()。

A.辣烧

B.葱烧

C.酱烧

D.红烧

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第10题
炒制ß一半水石膏时若炒制温度过高,则制成的模型强度低。()
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第11题
下列不属于炒牛蒡子炮制作用的是()。

A.产生止血、止泻作用

B.杀酶保苷,利于苷类成分的保存

C.易于煎出有效成分

D.产生香气,宣散作用更佳

E.缓和寒滑之性,以免伤中

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