首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。”相关的问题

第1题

糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等是( )的代表菜。

A.秦菜

B.豫菜

C.京菜

D.鄂菜

点击查看答案

第2题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

点击查看答案

第3题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

点击查看答案

第4题

西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（)等。

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤

点击查看答案

第5题

在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第6题

配菜人员要具有调制基础浓汤，基础清汤的能力。（)

点击查看答案

第7题

高级清汤的作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)

点击查看答案

第8题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

点击查看答案

第9题

将去杂质的干海带在足量的冷温水浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为（）。

A.400%~500%

B.800%~1000%

C.800%~2000%

D.400%~800%

点击查看答案

第10题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

点击查看答案

第11题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）