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第2题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第6题
下列选项不符合冬季施工规定的是（)。
A.用火炉取暖时，应采取防止一氧化碳中毒的措施
B.基坑、槽的施工方案应根据土质情况制定边坡防护措施
C.油箱或容器的油料冻结时，应用火慢慢烤化
D.用明火加热时，配备足量的消防器材
第7题
食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)
A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况
B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃
D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用
第10题
下列现象的微观解释中，不正确的是（)
A.氢气与液氢都能作燃料——相同物质的分子，其化学性质相同
B.用警犬搜救地震中被埋人员——分子在不断运动
C.用水银体温计测量体温——温度升高，原子间间隔增大
D.水烧开后易把壶盖冲起——温度升高，分子变大
