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制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制()

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第1题
用温打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第2题
油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油()
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第3题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第4题
下列中药饮片应附并开名正确的是()。

A.二芍是白芍片、赤芍片

B.二乌是制川乌、制首乌

C.二冬是天冬咀、麦冬

D.二术是麸炒苍术、麸炒白术

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第5题
调制干油酥以()为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第6题
严禁商户现场制作煎、炸、炒等食品。()
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第7题
炒制体积薄、易成熟的原料时,油温要低,时间要短,翻炒频率要快。()
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第8题
杀青投叶要适量,炒制动作要轻,尽量减少叶组织的破损与茶汁外渗。()
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第9题
电器设备着火应该用泡沫灭火器灭火。()
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第10题
组件组装前应该用压空吹扫组装部件。()
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第11题
教师在叫学生回答问题时,应该用“请”字。()
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