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第1题
糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等是( )的代表菜。
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第2题
西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（)等。
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第3题
粘片机中，StackLoader是指（)。
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第7题
级配碎（砾)石是指粗、中、小碎（砾)石集料和（)各占一定比例的混合料，当其颗粒组成符合规定的密实级配要求时，称为级配碎（砾)石
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第8题
火腿初加工过程中在蒸时,皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约3小时,取出待初步冷却后,掉硬皮、骨骼、油脂,斩掉猪爪,片去腐肉黄脂,分割成块即可。（)
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第10题
在手指末端，侧掌面的皮纹整齐而规则，称为指肚。（)
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第11题
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。（)
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