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[单选题]

调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现的现象是()。

A.不熟

B.结皮

C.干硬

D.不爽口

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第1题
澄粉没有烫熟的话,会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()
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第2题
没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。()
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第3题
没有烫熟的澄粉面坯制品,成熟后会出现破裂现象。()
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第4题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第5题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第6题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多(),难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第7题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是()。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第8题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第9题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第10题
澄粉面坯揉搓光滑后,需()盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热

B.晾凉

C.晾干

D.晾透

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第11题
调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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