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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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第1题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第2题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第3题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第4题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第6题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第7题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第8题
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
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第9题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第10题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第11题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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