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[判断题]

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()

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第1题
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第2题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第3题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
澄粉没有烫熟的话,会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()
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第6题
吹塑成型是用挤出机把塑料制成管状或片状的熔体型坯,然后通入()于型坯中,把管状的型坯吹成圆柱状泡管的膜,吹成中空制品。

A.蒸馏水

B.流体

C.空气

D.熔体

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第7题
什么是泡心法?具体制作方法如何?

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第8题
调制热水海掺水量要准确,沸水要()。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第9题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用沸水冲,否则划鳝丝时容易断裂()
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第10题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第11题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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