首页 > 自考
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用()不同,又分为三种。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用()不同,…”相关的问题
第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
点击查看答案
第2题
基础汤(Stock),习惯称为(),以骨头为主要原料,配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

点击查看答案
第3题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

点击查看答案
第4题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

点击查看答案
第5题
果蔬泥面团一般以()蔬菜为主要原料制成。

A.根茎类

B.叶菜类

C.荸荠

D.莲藕

点击查看答案
第6题
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。

点击查看答案
第7题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

点击查看答案
第8题
西式西点,主要指来源于欧美地区的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。()此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第9题
下列不属于面团调制设备的是()。

A.和面机

B.台式搅拌机

C.压面机

D.四门冰箱

点击查看答案
第10题
调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。()
点击查看答案
第11题
调制干油酥以()为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改