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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第1题

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、其肉质较嫩、肉色红润。（）

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第2题

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第3题

铁锅（白水)羊肉选用羊肋条肉。（)

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第4题

羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。（）

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第5题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第6题

捞派秘制羊肉精选（)，秘制而成。口感嫩滑和（)，涮汤5分钟左右即可食用。

A.羊腹肉部位，微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

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第7题

肉类的营养价值肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔等)、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。（)

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第8题

寒羊产于山东、河北、济南，是我国地方型优良（）品种羊。

A.皮毛兼用型

B.皮肉兼用型

C.肉脂型

D.肉毛兼用型

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第9题

下列草坪草中，属根茎型草类的是，()。

下列草坪草中，属根茎型草类的是，（)。

A.猫尾草

B.黑麦革

C.紫羊茅

D.无芒雀麦

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第10题

刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（)所致。

A.肌红蛋白的氧化还原反应

B.微生物引起的色泽变化

C.血红蛋白的氧化还原反应

D.放血不充分，肉中血液残留多

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