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[判断题]

羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。（）

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第1题

捞派秘制羊肉精选（)，秘制而成。口感嫩滑和（)，涮汤5分钟左右即可食用。

A.羊腹肉部位，微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

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第2题

猪腿中最老的肉是（）。

A.磨档肉

B.弹子肉

C.坐臀肉

D.臀尖肉

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第3题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块（）

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第4题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、（）、黄瓜条和三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第5题

下列属于硬实性原料的是（)。

A.鱼糕

B.春笋

C.元宝肉

D.咸肉

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第6题

用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（)。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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第7题

铺设道岔应先铺直股基本轨，按轨距要求铺辙岔、直股导轨、曲股导轨，并铺尖轨和护轨。道岔铺好后，应装配转辙机械。（)

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第8题

铁锅（白水)羊肉选用羊肋条肉。（)

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第9题

按道岔总图摆好岔枕，枕木头在直股基本轨（)取齐。

A.一侧

B.两侧

C.中心

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第10题

提速道岔岔枕一律按（)钢轨布置。

A.垂直于直股

B.垂直于曲股

C.垂直于辙叉角平分线

D.垂直于转辙角平分线

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第11题

肉类的营养价值肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔等)、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。（)

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