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[判断题]

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块（）

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更多“猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三…”相关的问题

第1题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第2题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第3题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第4题

适合做“红烧肉”是猪的（)。

A.坐臀肉

B.脊背肉

C.五花条肉

D.夹心肉

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第5题

金华猪属于肉脂兼用型猪。（)

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第6题

有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是（)

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第7题

下列食物胆固醇含量最高的是（)。

A.猪排骨

B.猪脑

C.猪心

D.猪膘肉

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第8题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第9题

猪身上最细嫩的一块肉是（)。

A.五花

B.里脊

C.奶脯

D.坐臀

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第10题

用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（)。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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第11题

奶脯俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部位，质量较差。（)

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