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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（)所致。

A.肌红蛋白的氧化还原反应

B.微生物引起的色泽变化

C.血红蛋白的氧化还原反应

D.放血不充分，肉中血液残留多

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第1题

屠畜宰前检验，确诊为肠道传染病等疫病的，均要（)。

A.治疗

B.送往急宰间急宰

C.缓宰

D.冷宰食用

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第2题

炭疽病病畜应（)。

A.急宰

B.缓宰

C.禁宰

D.准宰

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第3题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第4题

装货刚开始时，速度都很慢，这是因为（)。

A.为保证安全，便于检查

B.岸泵要经过一段时间后才能工作正常

C.控制装货时间

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第5题

密闭的房间内，开着电风扇，经过一段时间后，该房间的温度将（)。

A.更冷

B.更热

C.不变化

D.不确定

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第6题

水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。（)

水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。()

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第7题

肉类的营养价值肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔等)、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。（)

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第8题

汞作为食品中的污染物进入人们视线，最初就是日本水俣病事件，主要污染（)等产品。

A.畜肉

B.禽肉

C.奶

D.鱼、贝

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第9题

项目后评价在经过一段时间的生产运行之后，对项目进行总结评价，其在（)进行。

A.投资前期

B.策划前期

C.投资建设期

D.生产运行期

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第10题

()是指经过水体的物理、化学与生物的作用，使污水中污染物的浓度得以降低，经过一段时间后，水体可基本上或完全恢复到原来的状态。

（)是指经过水体的物理、化学与生物的作用，使污水中污染物的浓度得以降低，经过一段时间后，水体可基本上或完全恢复到原来的状态。

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第11题

当在弹性元件上加负荷停止或完全卸荷后，弹性元件不是立即完成相应的变形，而是要经过一段时间后才能完成相应的变形，这种现象叫做弹性元件的（)。

A.弹性迟滞

B.残余变形

C.弹性后效

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