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第1题
（）是不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
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第2题
红茶、绿茶、乌龙茶、白茶最主要的区别是什么（)？
A.产地不一样
B.茶树品种不一样
C.制作工艺不一样
D.茶树的生长季节不一样
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第3题
绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于（)的方法不同。
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第4题
审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.杀青温度不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不足
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第5题
名优绿茶的加工工序是摊放、杀青、揉捻、干燥。（)
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第6题
绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到（)。
A.60～70℃
B.80～85℃
C.130～150℃
D.180℃
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第7题
绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用（)。
A.摊凉后再揉
B.趁热揉捻
C.冷揉
D.鼓风吹干后揉
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第8题
如果我们要制桑叶绿茶，那么它的初加工就包括（)。
A.鲜叶摊放
B.摇青
C.杀青蒸青或炒青
D.揉捻和干燥
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第9题
黄茶的制造工艺与绿茶基本相似，只是多了一个（)过程。
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第10题
绿茶杀青过程主要原理是（)。
A.使多酚氧化酶钝化
B.使多酚氧化酶活性增强
C.使叶片失水
D.使叶片造型
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第11题
杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)
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