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[填空题]

油脂的酮型酸败主要是油脂污染（）和（）引起的。

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第1题

油脂的酮型酸败主要是油脂污染（）引起的。

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第2题

油脂酸败的化学过程主要是()和()。

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第3题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第4题

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第5题

油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（)及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

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第6题

下面什么条件下可能发生细菌性食物中毒()。

A.致病菌污染食物并急剧大量繁殖或产毒

B.致病细菌污染食物并产毒素

C.致病细菌污染食物，进食前食物加热不充分

D.食品有油脂酸败味

E.老化的面包

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第7题

以下说法错误的是（）

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品应禁止经营

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品应禁止经营

C.食品添加剂在学校（幼儿园）食堂应禁止经营使用

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品应禁止经营

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第8题

冷却可以使薄形糕点起到（）的作用

A．防止油脂氧化酸败

B．消除油脂氧化酸败

C．油脂延缓氧化酸败

D．避免油脂氧化酸败

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第9题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第10题

大豆油脂产生酸败的原因是什么？

大豆油脂产生酸败的原因是什么？

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第11题

酸败油脂中毒表现。

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