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[填空题]

油脂酸败的化学过程主要是()和()。

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第1题
食用油脂的变质主要是酸败。()
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第2题
食用油脂的变质主要是()。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第3题
油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

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第4题
油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。()
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第5题
油脂酸败的原因有()。

A.抗氧化过程

B.酶解过程和水解过程

C.反水化作用

D.渗透压作用

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第6题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应,出现褪色、变色,产生异味、异臭的现象,使食品质量下降,直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。()
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第7题
电弧焊过程熔化母材的热量主要是()。

A.电阻热

B.物理热

C.化学热

D.电弧热

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第8题
冷却可以使薄形糕点起到()的作用

A.防止油脂氧化酸败

B.消除油脂氧化酸败

C.油脂延缓氧化酸败

D.避免油脂氧化酸败

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第9题
大豆油脂产生酸败的原因是什么?
大豆油脂产生酸败的原因是什么?

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第10题
除渣目的正确的是()

A.除去油脂污垢(比如:火锅店重油):保持水池清洁,减少换水频率以及快速的污染机器主洗水箱导致洗不干净

B.除去大部分的有机物(比如:糖),降低洗涤废水中化学需氧量的数值(COD)

C.除去非食物垃圾(比如:纸巾.牙签): 让后续清洁过程只针对清洁食物污垢

D.资源再回收利用:垃圾是错置的资源,餐饮垃圾是重要的可再生资源

E.除去食物垃圾(可见食物):提高预洗清洁效率并减少清洁剂的用量

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第11题
酸败油脂中毒表现。

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