题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
炒制酱香味烤鱼盖椒料时:净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°,下入胡萝卜方块炒至八成熟后,再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉,炒匀起锅盖在鱼上,撒上点缀料即可()
答案
否
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否
A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
A.先用湿布擦拌和锅及叶片
B.将500克水倒入搅拌锅
C.5s-10s内加入500g水泥,将搅拌锅升至搅拌位置
D.慢速搅拌120S停拌15S,迅速搅拌120S停机