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[填空题]

常用的食品酸味剂主要包括()、()、()、()、()和()等。

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第1题
可口可乐中常用()酸做为酸味剂。此酸为稍带()味的酸
可口可乐中常用()酸做为酸味剂。此酸为稍带()味的酸

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第2题
目前常用的食品发色剂包括为()

A.苋菜红

B.亚硝酸钠

C.亚硫酸铜

D.红曲米

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第3题
青霉菌体繁殖温度较低,酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源,因而常常引起这些制品的霉变。()
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第4题
以下有关食品的滋味和呈味物质,哪种说法是不正确的()

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐,是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜,其甜味清凉纯正,但稳定性不高,易分解而失去甜味

C.在pH值相同时,无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂,来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第5题
家庭中食品再次利用时,应充分加热的情况包括()。

A.低温冷藏保存的熟食品

B.常温下存放时间超过2小时的熟食品

C.冷冻保存的熟食品

D.变得略有酸味的熟食品

E.以上情况都可以

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第6题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对,错)。

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第7题
用于可乐型饮料的酸味剂是()。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.磷酸

D.乙酸

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第8题
具有清凉感的酸味剂应是()。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.磷酸

D.苹果酸

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第9题
酸味剂有刺激性,过久的刺激,会引起消化功能的疾病。()
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第10题
茶多酚属于()。(A)着色剂(B)酸味剂(C)发色剂(D)抗氧化剂

茶多酚属于()。

(A)着色剂

(B)酸味剂

(C)发色剂

(D)抗氧化剂

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第11题
以下哪些物质是食用酸味剂。()。

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.苯甲酸

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