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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

具有清凉感的酸味剂应是（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.磷酸

D.苹果酸

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第1题

用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.磷酸

D.乙酸

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第2题

以下哪些物质是食用酸味剂。（）。

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.苯甲酸

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第3题

青霉菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。（)

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第4题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

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第5题

以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的（)

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味

C.在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第6题

下列不属于酸味调味品的是（)

A.味精

B.食醋

C.番茄酱

D.柠檬酸

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第7题

酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。

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第8题

生产中，一般应将香波的pH值调节到什么范围？香波配方中，哪些物质具有一定的碱度？可用哪些酸度剂调节pH值？柠檬酸应在何时加入体系中？

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第9题

能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.0109%硫酸0.0147%、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。（)

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第10题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可（）。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第11题

口含片由于含有崩解剂甘露醇，因此在口中崩解时有清凉的感觉。（)

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