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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()原料。

A.植物性

B.动物性

C.动植物

D.根茎类

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更多““卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()…”相关的问题
第1题
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为()。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第2题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第3题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第4题
营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置方法为()。

A.转到热菜间继续使用

B.储藏于相应冷藏设备中

C.拌入剩余冷菜制品中

D.直接丢弃不用

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第5题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第6题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。()
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第7题
冷菜“盐水鸭”的烹调方法为()。

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第8题
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。

A.铺

B.砌

C.插

D.贴

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第9题
木雕中的透雕有锼空雕和镂空雕两种,锼空雕是使用钢丝锯将图案中的空白()后挖空,镂空雕是用凿子凿削空白部分挖空,在透雕制作中锼空雕用的更广泛。

A.凿制

B.锯割

C.对称分块

D.层层刨削

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第10题
在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉、面肥、()、清水。

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第11题
非金属材料制作的密封件,它们在H2S环境中使用一定时间后,橡胶会产生鼓泡胀大、失去弹性;浸油石墨、石棉绳上的油被溶解等而导致密封件的失效。()
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