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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料（）

答案

否

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更多“平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄…”相关的问题

第1题

弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间（)的刀法。

A.呈斜角

B.作垂直运动

C.呈平行状态

D.夹角不断变化

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第2题

刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。

A.特殊刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.弯刀法

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第3题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第4题

刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。

A.直角

B.平角

C.钝角

D.锐角

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第5题

平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀

A．刀刃的前部

B．刀刃的中部

C．刀刃的后部

D．刀侧前部

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第6题

平刀是指刀与墩面平行、（）的技法

A．呈直线运动

B．呈曲线运动

C．呈水平运动

D．呈版曲线运动

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第7题

刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第8题

剃眉时，用一只手的食指和中指将眉毛周围的皮肤绷紧，另一只手的食指、中指和无名指固定刀身，修

眉刀与皮肤呈45°，这个角度不易伤及皮肤。()

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第9题

属于分出肉加工的基本要求的是要（）。

A.刀法纯熟，刀章有序

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落刀准确，行刀稳定

D.刀口均匀，刀面整洁

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第10题

属于分割出肉加工工的基本要求的是在（）。

A.刀法纯熟，刀章有序列

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落也准确、行刀稳定

D.刀口均匀、刀面整洁

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第11题

刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。

A.运刀的方法

B.普通刀法

C.特殊刀法

D.非标准刀法

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