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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第1题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第2题
刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法,也叫()。

A.运刀的方法

B.普通刀法

C.特殊刀法

D.非标准刀法

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第3题
抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。()
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第4题
体积假说认为,在相同技术条件下,将几何形状相似的固体物料粉碎成形状也相似的产品时,所消耗的能量与其体积或重量成反比。()
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第5题
雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法叫()

A.戳

B.挖

C.刻

D.镂空

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第6题
包囊法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将()包囊成一定形状的造型方法。

A.合料

B.组料

C.主料

D.配料

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第7题
蓉可将原料直接采用排刀法斩成。()
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第8题
高分子化合物加热时可软化,可制成一定形状的物品,冷却后可保持加工的形状。()
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第9题
微波烹调是利用磁控接通电源而得到一定频率的人工微波来用于烹调加工的。()
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第10题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()
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第11题
以下关于基准的描述正确的是()

A.基准是指描述空间位置而定义的点、线、面。

B.在大地测量中,基准是指用以描述地球形状的参考椭球的参数,以及参考椭球在空间中的定位及定向,还有在描述这些位置时所采用的单位长度的定义。

C.测量常用基准包括平面基准、高程基准、重力基准等。

D.在大地测量中,基准是指用以描述地球形状的参考椭球的参数,以及椭球在空间中的定位及定向,还有在描述这些位置时所采用的单位长度的定义。

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