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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

胶剂是指用动物皮、骨、甲、角等为原料，用水煎取胶质，浓缩成干胶状的内服制剂。可降低胶块粘度，便于切胶且在浓缩收胶时，促进锅内气泡的逸散，起消泡作用的胶剂辅料是（）

A.黄酒

B.麻油

C.阿胶

D.明矾

E.水

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第1题

按原料来源不同，胶剂可分：（)

A.以动物皮为原料制成的皮胶

B.以动物骨化的角为原料制成的角胶

C.以动物的骨骼为原料制成的骨胶

D.以动物的甲壳为原料制成的甲胶等

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第2题

胶剂的原料包括（)。

A.动物皮

B.动物膏、动物毛

C.动物甲

D.动物角

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第3题

关于胶剂中原料的选择，哪些正确的：（)。

A.冬板优于春秋板

B.伏板优于春秋板

C.砍角优于脱角

D.脱角优于霜脱板

E.伏板优于冬板

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第4题

制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)

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第5题

乌鸡因羽毛、皮、骨、肉、内脏、脂肪等均为黑色而得名，是目前黑色食品中唯一的动物食品。（）

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第6题

经验表明，对于塑料、纺织纤维壁纸、化纤贴墙布等裱糊物，自配胶黏剂材料，抹灰面基层用胶量为（)左右。

A.0.15kg/㎡

B.0.4kg/㎡左右

C.0.8kg/㎡左右

D.0.12kg/㎡

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第7题

脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料，再根据、其、不同性质，分别进行油炸、蒸渚、烘炒等，然后进行挤、压、揉搓，促进原料脱胎衣、干燥，成为（）菜品一种烹制方法。

A.酢软、嫩香

B.软、脆香

C.酶松、脆香

D.酶松、嫩香

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第8题

任何原料只要加入了动物胶之后，就可以称做胶冻类菜肴。（）

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第9题

来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。（)

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第10题

包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。（)

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第11题

结力是一种（)，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

A.植物根

B.海底植物叶

C.动物皮骨

D.动物内脏

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