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少司与菜肴主料同时烹调是西餐烹调的一大特点。()

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第1题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第2题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第3题
西餐原料运用到中餐菜肴中,属于()。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

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第4题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第5题
西餐中菜肴的口味主要是由()来确定的。

A.少司

B.食盐

C.奶油

D.基础汤

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第6题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第7题
“麻婆豆腐”的命名采用的是()。

A.按烹调方法和所用主料命名

B.在主料前加创始者命名

C.烹调方法

D.在主料前加烹调方法

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第8题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()
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第9题
火腿的烹调应用南方多作主料,北方多作辅料。()
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第10题
徽菜注重食补,以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。()
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第11题
炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。()
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