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[单选题]

西餐中菜肴的口味主要是由()来确定的。

A.少司

B.食盐

C.奶油

D.基础汤

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第1题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第2题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第3题
调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。

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第4题
通过比较来控制饮食成本,除确定单个菜肴的标准用量,还应统计()。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第5题
西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。()
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第6题
西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具,铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。()
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第7题
自动闭塞是由运行中的列车自动完成闭塞作用,而这个作用主要是由()来实现的。

A.轨道电路

B.通过信号机

C.机车信号

D.调度室

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第8题
组配工艺的作用有()。

A.集菜肴设计、组配实施、质量监督、创造新品种菜肴为一体

B.可以确定菜肴的价格、营养成分、烹调方法、口味、造型、色泽等

C.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

D.对菜肴的风味特点、感官性状、质量等都有一定的作用

E.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

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第9题
用可选性曲线来确定原煤的可选性,主要是通过()曲线来实现的。

A.λ

B.β

C.θ

D.δ

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第10题
项目进度计划制定主要是按照网络图来确定项目活动之间的关系。()
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第11题
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。()
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